La escasez de personas amenaza la recuperaci贸n del sector hostelero.
Seg煤n las 煤ltimas actualizaciones del Instituto Nacional de Estad铆stica (INE) correspondientes al primer trimestre de 2023, se recopilaron un total de 8.217 vacantes. Los miles de puestos sin cubrir en hosteler铆a son una constante en la serie que recoge el INE desde 2013.聽
Tal y como asegura Comisiones Obreras (CC. OO.), Espa帽a ha perdido 32.000 camareros desde 2019, en un sector que, seg煤n la patronal, aporta el 4,9% del PIB nacional. Las personas no consideran la hosteler铆a una buena opci贸n de carrera profesional debido a diversos factores, como: la econom铆a sumergida, la competencia desleal, la falta de conciliaci贸n y, sobre todo, la falta de planificaci贸n en los turnos.聽
Tabla de contenidos
Aunque, la planificaci贸n de turnos en gastronom铆a puede llegar a ser todo un desaf铆o tanto para clientes que desean una experiencia sin contratiempos como para los equipos que deben organizarse con precisi贸n milim茅trica, es la 煤nica soluci贸n para solventar complicaciones e imprevistos del sector. Adem谩s, un control cuidadoso puede contribuir a la atracci贸n y fidelizaci贸n de talento en la industria.
驴Por qu茅 es importante la gesti贸n de turnos en restaurantes?
La optimizaci贸n de horarios en la restauraci贸n es capaz de impulsar la excelencia en el servicio y, por ende, satisfacer tanto a clientes como al equipo. En este sentido, la sincronizaci贸n de talento, permite maximizar la productividad de las personas. De este modo, se evita la fatiga o la infravaloraci贸n de los recursos.聽
Esta pr谩ctica no solo nutre el bienestar de los equipos, sino que tambi茅n fomenta una conciliaci贸n m谩s equilibrada entre la vida laboral y personal de cada miembro. Por tanto, las personas pueden alimentar su satisfacci贸n, brind谩ndoles la energ铆a y disposici贸n necesarias para atender al cliente con amabilidad y empat铆a.聽
El impacto en la experiencia del cliente es innegable. Con un equipo m谩s fresco y comprometido, los tiempos de espera se reducen dr谩sticamente, dando paso a una atenci贸n m谩s atenta y un servicio de calidad superior.聽
Pasos para organizar efectivamente los turnos en restaurantes
Crear y gestionar un cuadrante de turnos de trabajo rotativos en un restaurante es una labor que demanda precisi贸n y flexibilidad. Para el departamento de gesti贸n de personas, esta tarea se convierte en un desaf铆o que requiere cumplir con las expectativas del equipo y, al mismo tiempo, adaptarse a las necesidades cambiantes de la organizaci贸n.
Con el fin de abordar eficazmente esta pr谩ctica, es fundamental seguir una serie de pasos clave:
Identificar las necesidades del restaurante
El primer paso en la organizaci贸n de los turnos en un restaurante es comprender a fondo las necesidades operativas del establecimiento. Esto implica analizar factores como la demanda de clientes en diferentes momentos del d铆a, las 谩reas del restaurante que requieren m谩s personas en determinados momentos y las habilidades espec铆ficas necesarias para cada turno.聽
Al tener una comprensi贸n clara de las necesidades del restaurante, se puede dise帽ar un cuadrante que brinde una cobertura adecuada en cada momento y evite la sobrecarga de trabajo al equipo.聽
Crear un sistema de turnos flexible
La flexibilidad es clave en la gesti贸n de los turnos en un restaurante, dado que la demanda puede variar de manera impredecible. Es importante establecer un sistema que permita realizar ajustes r谩pidos y eficientes en funci贸n de las fluctuaciones en la demanda, as铆 como para acomodar las preferencias y necesidades individuales de las personas.
Este procedimiento puede incluir la implementaci贸n de turnos rotativos, horarios partidos y la posibilidad de intercambiar turnos entre componentes del mismo equipo de manera justa y equitativa.
Comunicaci贸n clara y efectiva
La comunicaci贸n garantiza que el sistema de turnos funcione sin contratiempos. Es importante establecer canales de comunicaci贸n claros y efectivos para informar al equipo sobre sus horarios, cambios en los turnos y cualquier otra informaci贸n relevante.聽
Adem谩s, los managers deben fomentar una cultura de comunicaci贸n abierta donde las personas se sientan c贸modas expresando sus necesidades y preocupaciones en relaci贸n con los turnos. Esto puede ayudar a evitar malentendidos y conflictos, y garantizar que el equipo est茅 alineado y motivado para brindar un servicio excelente.聽
Mejores pr谩cticas en la asignaci贸n de turnos
Pese a la variabilidad inherente de la hosteler铆a, es importante intentar elaborar el calendario de turnos con al menos dos semanas de antelaci贸n. Esta pr谩ctica no solo proporciona a las personas un marco de tiempo adecuado para planificar su vida personal, sino que tambi茅n permite una organizaci贸n m谩s eficiente de la operatividad del restaurante.聽
Adem谩s, aconsejamos seguir las siguientes pr谩cticas para asignar turnos de trabajo:
Considerar la disponibilidad y preferencias del personal
Al asignar turnos en un restaurante, es crucial tener en cuenta la disponibilidad horaria y las preferencias individuales. Esto no solo garantiza que las personas puedan conciliar sus responsabilidades laborales con su vida personal, sino que tambi茅n permite una distribuci贸n equitativa de los turnos.
Asimismo, es importante recordar que en la hosteler铆a, hay tareas tanto antes como despu茅s del servicio de atenci贸n al cliente, como la planificaci贸n de mesas, la preparaci贸n del restaurante y la limpieza, que deben tenerse en cuenta al establecer los horarios. Al considerar estos aspectos, se puede crear un ambiente de trabajo m谩s equilibrado y satisfactorio para todo el equipo.
馃憠 Conoce c贸mo el turno antiestr茅s mejora la satisfacci贸n de tu equipo
Rotaci贸n justa de turnos
Una pr谩ctica recomendada es la creaci贸n de patrones de turnos rotativos justos. Esto significa distribuir equitativamente los turnos de alta demanda, como los fines de semana o las horas pico, para evitar la fatiga y el agotamiento del equipo.聽
Al mismo tiempo, se debe garantizar que todas las personas tengan la oportunidad de trabajar en turnos deseables y menos deseables de manera equitativa. Esta rotaci贸n no solo promueve la satisfacci贸n del equipo, sino que tambi茅n contribuye a un mejor clima laboral y a una mayor cohesi贸n entre las personas.
Tambi茅n es recomendable contar con personas extra para hacer frente a cualquier contratiempo que pueda surgir, como ausencias inesperadas o picos inesperados en la demanda. Adem谩s, el uso de software de gesti贸n de turnos, como el caso de Factorial HR, puede facilitar el proceso al automatizar la asignaci贸n de turnos, controlar la asistencia y productividad, gestionar las preferencias del equipo y ofrecer herramientas de comunicaci贸n eficientes entre el equipo y los managers.
